咸菜長白醭怎么辦？

一是腌菜長時(shí)間處于高溫條件下；

二明腌器不干凈為細(xì)菌生長創(chuàng)造了條件；

三是鹽水濃度低并有部分蔬菜露出鹽水表面與空氣接觸，造成野生醭酵母菌的繁殖條件；

四是倒缸不及時(shí)，腌菜的熱量沒有排出。 處理方法：可將腌菜移于陰涼通風(fēng)處；將鹽水倒出煮沸過濾殺菌，等冷卻后，再將腌菜入缸。之一，是用鹽水封頂，這樣可以使腌菜與空氣隔約，還可以殺菌。但鹽水的濃度因季節(jié)不同而不同；冬季鹽水濃度不能低于14度；夏季要達(dá)到16度以上。其二，對腌器中的咸菜，要逐層捺實(shí)，壓好石塊。否則由于食鹽的作用。腌好的咸菜還會(huì)吸進(jìn)大量水分，就會(huì)降低咸菜的脆性，影響質(zhì)量。其三，腌器要放在陰涼通風(fēng)的地方，防止陽光照射，最好用一個(gè)能夠通風(fēng)的缸蓋。其四，將咸菜晾干也是保存咸菜的好方法。曬干的方法適宜于一些根莖類咸菜，約曬60-65—的水分后，貯藏缸內(nèi)，逐層搗實(shí)，扎好缸口，可保存幾年，還可增加制品味道。

咸菜缸起白醭怎么辦？

可以放入白酒、紫蘇葉、鹽水等來消除白沫，以放入白酒為例，1、首先需要將咸菜缸移到陰涼、通風(fēng)的環(huán)境。

2、將咸菜缸密封的地方打開，往里面倒入少量的白酒。

3、倒入白酒之后重新將咸菜缸密封好，過一段時(shí)間后咸菜表面的白沫就會(huì)消失。

咸菜長白醭還能吃嗎？

可以吃，但必須一定要清洗干凈咸菜長了白膜，一般情況下是咸菜露出了水面，是咸菜的商鋪出現(xiàn)白膜應(yīng)當(dāng)將它全部清出去然后再加一部分食鹽進(jìn)去在上面再倒上白酒進(jìn)行殺菌就不會(huì)再長白母了

咸菜長白醭后如何處理？

可將腌菜移于陰涼通風(fēng)處；將鹽水倒出煮沸過濾殺菌，等冷卻后，再將腌菜入缸。

保藏腌菜的有效方法：

之一，是用鹽水封頂，這樣可以使腌菜與空氣隔約，還可以殺菌。但鹽水的濃度因季節(jié)不同而不同；冬季鹽水濃度不能低于14度；夏季要達(dá)到16度以上。

其二，對腌器中的咸菜，要逐層捺實(shí)，壓好石塊。否則由于食鹽的作用。腌好的咸菜還會(huì)吸進(jìn)大量水分，就會(huì)降低咸菜的脆性，影響質(zhì)量。

其三，腌器要放在陰涼通風(fēng)的地方，防止陽光照射，最好用一個(gè)能夠通風(fēng)的缸蓋。

其四，將咸菜晾干也是保存咸菜的好方法。曬干的方法適宜于一些根莖類咸菜，約曬60-65—的水分后，貯藏缸內(nèi)，逐層搗實(shí)，扎好缸口，可保存幾年，還可增加制品味道。

腌咸菜長白醭怎么辦最簡單方法？

腌咸萊長醭最簡單的方法就是把成菜撈公洗干凈。再把咸菜湯熬一邊涼涼。重新腌制。而且要把咸菜放在通風(fēng)陰涼處存放。

酸菜缸長白醭怎么辦？

如白醭不多，及時(shí)用凈勺撈出腌液表面的白醭；把腌液倒出，在鍋內(nèi)煮沸，再適當(dāng)加些鹽，晾原后再用；將腌菜缸壇放在干燥通風(fēng)處晾涼。防止腌萊時(shí)產(chǎn)生白醭的辦法有：一在腌菜時(shí)用鹽量要掌握好，要根據(jù)蔬菜的性質(zhì)，按腌菜量比例用鹽。一般腌萊時(shí)的鹽含量為20％左右。二腌菜時(shí)根據(jù)蔬菜的要求，及時(shí)倒缸或翻菜，使腌菜液完全淹投菜，使菜與空氣隔絕。三腌菜過程中不能進(jìn)生水。四下能用不清潔的缸壇腌榮或不清潔、帶有油污的用具入壇缸翻撈菜。五在腌菜時(shí)，在腌液中放一些大蒜瓣．白酒或苯甲酸鈉。

咸菜長毛了怎么辦？

腌菜是人們生活中經(jīng)常會(huì)吃到的一種食物，腌菜的種類非常多，像平時(shí)這樣的泡菜，酸菜，腌蘿卜等等這些都算是腌菜。而腌菜很容易出現(xiàn)一個(gè)問題，那就是長白毛腌菜在腌制的時(shí)候很容易長白毛很多朋友以為長白毛是變質(zhì)了，于是轉(zhuǎn)頭就把腌菜給扔掉了。這樣做明顯是非常浪費(fèi)的，因?yàn)殚L了白毛的腌菜也有挽救的方法。接下來就來給大家介紹一下，如何處理長白毛的腌菜，不管腌什么菜，長白毛后不要扔，教您一方法，三天挽救回來。

首先大家可以了解一下腌菜長白毛的原因。一般的腌菜長白毛，有兩個(gè)原因，一是在腌制的時(shí)候，容器里面有水，如果容器里面有水的話，那腌菜就很容易長白毛。第二點(diǎn)就是在腌制泡菜的時(shí)候，密封性不夠強(qiáng)，因?yàn)闆]有密封的徹底，所以腌菜長了白毛，因此在做腌菜時(shí)這兩點(diǎn)一定要注意，如果不小心搞錯(cuò)了，那就很容易長白毛。

以上是教大家如何防止腌菜長白毛，一旦腌菜長了白毛該怎么辦呢？非常簡單，首先當(dāng)然應(yīng)該先將腌菜里面的白毛清理干凈，如果白毛不清理干凈，它就會(huì)不停的發(fā)酵，以至于本來一小個(gè)白點(diǎn)就變成了一大塊白點(diǎn)。白毛清理干凈之后，準(zhǔn)備一些純度比較高的白酒將白酒倒入容器當(dāng)中，往白毛長得比較多的地方多倒一點(diǎn)，白毛長得比較少的地方就少倒一點(diǎn)。白酒有殺菌消毒的效果，倒進(jìn)去之后能夠有效地抑制白毛生長，想要知道白酒有沒有效，三天后看情況就可以了。

白酒倒進(jìn)去將容器重新密封好，三天后如果白毛有繼續(xù)增長的意思，那白酒就沒有用，可能是因?yàn)榘酌^頑強(qiáng)。但三天之后如果白毛沒有繼續(xù)生長的意思，那就代表白酒的效果發(fā)揮出來了。如果白毛沒有繼續(xù)生長，那腌菜就可以繼續(xù)吃啊，這個(gè)方法就是挽救腌菜的方法，長白毛后的腌菜不要馬上扔掉，用這個(gè)方法試一試，說不定就能夠繼續(xù)吃。

咸菜酸了怎么辦？

1.

咸菜發(fā)酸時(shí),可以先用開水泡一泡,然后用開水焯一下,將干咸菜中的水分?jǐn)D干或空干,再用蔥、姜、蒜、尖椒爆炒一下,比好吃美味。

2.

咸菜發(fā)酸時(shí),如果批量比較多,可以用水多泡一泡后,然后重新曬干,重新腌制,再次腌制時(shí),稍加鹽,適當(dāng)放一點(diǎn)白酒,即可使酸味淡一些。

3.

咸菜發(fā)酸時(shí),可以將錯(cuò)就錯(cuò),將發(fā)酸的干菜洗干凈后,再放入一些糖進(jìn)行重新腌制或炒制成甜酸味的菜,也是比較美味的南味菜。

4.

咸菜發(fā)酸時(shí),也可以將干咸菜用水泡一泡,然后用開水焯一下,控水或用手?jǐn)D干后,

咸菜口重了 怎么辦？

1.多加咸菜?？梢栽偃ミm當(dāng)?shù)募尤胍恍┎耍蛘呒尤肫渌梢噪缰频牟似?，這樣就可以吸收多余的鹽分，讓腌菜吃起來不那么咸。不過在添加的時(shí)候也要控制量，不要加太多，到時(shí)不僅不咸了，反而變淡了影響口感和品質(zhì)。

2、加入糖。在腌制咸菜的過程中，如果一不小心加入過多的鹽導(dǎo)致咸味比較重，影響咸菜的口感的話，可以加入一些白糖。其實(shí)很多人覺得加入了白糖就會(huì)變甜，其實(shí)并不會(huì)這樣的。白糖不僅可以中和鹽分，還可以有提鮮的作用，因此在鹽放入過多的情況下，適量的放入白糖去中和咸味也是非常好的一種解決方法。

3、倒掉一些水分。咸菜在腌制的時(shí)候是有水的，所以其實(shí)很多鹽分都是在菜湯汁當(dāng)中。因此如果鹽放太多了，可以先把之前放進(jìn)去的咸菜拿出來，然后把里面的湯汁倒掉點(diǎn)，這樣的話也可以減少咸味的滲入。

腌咸菜長綠毛了怎么補(bǔ)救？

腌咸菜長了綠毛是茲生有害細(xì)菌的體現(xiàn)。把咸菜撈出，用請水洗干凈，進(jìn)行加熱處理，把有害菌徹底殺死，再重新腌制就沒事了。